職場新鮮誌

在生長及出售過程中最少加工的水果、蔬菜和肉類│看雜誌提供

1. 內分泌專家不會吃罐裝番茄醬 
（Missouri大學內分泌學家薩爾（Fredrick Vom Saal）） 

害處：錫罐（錫紙）的內襯樹脂含有雙酚A（BPA），它是一種人工合成的雌激素，與許多疾病有關，包括生育問題、心臟疾病、糖尿病和肥胖。番茄內的酸會導致BPA溶解到食物內。研究表明，多數人體內的BPA水準都超過了抑制精子產生或導致卵子染色體損傷的濃度。雙酚A會永久性地傷害後代。吃一罐番茄醬會使血液內的BPA增加50微克/每升，會對人體產生重大影響。 

解決方案：選擇玻璃瓶裝番茄醬（沒有樹脂襯裡）。 

2. 農民不會吃玉米餵養的牛肉 
（Polyface農場合夥人薩拉丁（Joel Salatin）） 

害處：牛一直都以食草為生，而不是穀物。但是，農民卻用玉米和大豆餵養牠們，因為不但能夠催肥，還能縮短牛的出欄時間，從而提高利潤。不過，這卻降低了牛肉的營養價值。美國農業部和Clemson大學的研究表明，與以玉米餵養的牛肉相比，草飼牛肉含有更多β-胡蘿蔔素、維生素E、Omega-3脂肪酸、共軛亞油酸（CLA）、鈣、鎂和鉀，含有較低的與炎症有關的Omega-6脂肪酸、與心臟病有關的飽和脂肪酸。 

解決方案：到牛肉專賣市場、農貿市場或全食物市場購買草飼牛肉。通常有草飼標籤，但價格較高，若找不到，可詢問宰牛人。 

3. 毒理學家不會吃微波爐爆米花 
（環境工作組高級科學家奈登考（Olga Naidenko）） 

害處：根據加州大學洛杉磯分校的研究，微波爐爆米花包裝袋內襯含有包括全氟辛酸（PFOA）等化學品，這是一種與不孕症有關的化合物。在動物試驗中，PFOA能引起肝癌、睾丸癌和胰腺癌。研究表明，微波能夠使PFOA汽化並滲透到爆米花中。奈登考女士說：「PFOA可以在體內積累很多年。」所以人體內的PFOA水準可能已經接近動物實驗中的致癌水準。杜邦等廠商已於2015年承諾，將逐步淘汰PFOA，但還有數以百萬計的爆米花袋待售。 

解決方案：打開爆米花袋，用老式方法烹飪，將有機爆米花放在煎鍋內，加一些黃油或乾燥調味料。 

4. 農場場長不會吃非有機馬鈴薯 
（美國國家有機標準委員會主席莫耶（Jeffrey Moyer）） 

害處：根莖類蔬菜能夠吸收土壤中除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。馬鈴薯是最受歡迎的食物，農民在其生長期使用的是殺菌劑，收貨前噴灑除草劑，收貨後又經過處理以防止發芽。莫耶說：「一般到商店買一個普通馬鈴薯，設法使其發芽，但它不會發芽。種植馬鈴薯的農民都說，絕不會吃自種的，他們有另外一塊田地種植自己吃的、沒有任何化學品的馬鈴薯。」 

解決方案：雖然有機馬鈴薯較普通馬鈴薯稍微貴一些，但還是要買，因為清洗並不能清除化學物。 


5. 漁業專家不吃養殖鮭魚（三文魚） 
（奧爾巴尼大學健康與衛生研究院主任卡彭特（David Carpenter）） 

害處：自然界沒有安排讓鮭魚被塞進狹小的養殖場內，並被餵食大豆、家禽糞便和水解雞毛，導致體內維生素D含量降低，卻含有大量的汙染物。卡彭特說，汙染最嚴重的鮭魚都來自北歐。「這樣的鮭魚每5個月吃一次，才不會增加患癌症風險。」於2004年在《科學》雜誌發表有關漁業汙染文章的卡彭特認為，現今的養殖汙染非常嚴重。初步研究已發現DDT與人類糖尿病、肥胖有關（但一些營養學家認為其Omega-3脂肪酸能抵消這些風險）。養殖鮭魚體內的高含量魚抗生素和殺蟲劑也受到極大關注。 

解決方案：食用野外捕捉的阿拉斯加鮭魚。若包裝上標示新鮮大西洋（Atlantic），就是養殖的，因為沒有任何業主被授予撲捉大西洋野生鮭魚的權利。 

6. 癌症研究員不喝含人工激素牛奶 
（俄勒岡州醫生協會安全食物部主任、美國癌症協會前首席執行官諾斯（Rick North）） 

害處：奶牛養殖場在奶牛的生長過程中，給牠們餵食重組牛生長激素（rBGH或rBST），以提高牛奶產量。但是，這增加了牛乳房的感染率，以致化膿，還會導致牛奶內的激素升高。高水準的類胰島素生長因子（IGF-1）可能導致乳腺癌、前列腺癌和結腸癌。諾斯說：「政府批准在奶牛場使用rBGH，是認為IGF-1在人體消化道中能夠被分解，目前雖然沒有100%的證據說明此物質能夠導致人類癌症增加，但在大多數工業化國家都已禁止使用。」 

解決方案：查看標籤，購買生牛奶、無rBGH牛奶、無rBST牛奶、無人工激素牛奶，或有機牛奶。 

7. 生物技術專家不吃基因改造（GMO）大豆和未發酵大豆 
（Xenon製藥和Genon公司顧問、經理和董事、生物技術專家，基改食品研究的召集人哈里斯（Michael Harris）） 

害處：基因改造食品受到極大關注，因為DNA移除密碼的改變能夠改變物種，而且只有發酵後的大豆製品才能被人類食用。目前全世界近90%大豆為基因改造大豆，若不能確保食用有機大豆，長遠觀點來看，健康問題不可避免。尤其現在已經發現，未經發酵的大豆能導致激素水準失衡，甚至引發癌症。 

解決方案：檢查標籤以確保大豆為非基因改造或有機，永遠不要吃未經發酵的大豆。 

8. 有機食品專家不吃一般蘋果 
（美國某農業企業前高層、美國有機食品政策研究小組Cornucopia研究所聯席主席卡斯特爾（Mark Kastel）） 

害處：如果給秋季水果舉辦一場「最多農藥大賽」，蘋果會獲勝。因為是從同一棵樹上移栽，每一種蘋果都有相同的風味。因此，蘋果不會產生抗蟲害的能力，要靠經常噴灑農藥來維持。業內認為，這些殘留物不會對人體有害。但是，卡斯特爾說，盡量減少接觸蘋果等高農藥產品，這是基本常識。他說：「農場工人癌症的發生率較高。」研究證明，體內農藥的積累程度與帕金森氏症有關。 

解決方案：購買有機蘋果，或從信任的農民那裡購買蘋果。（資料來源：wisemindhealthybody.com）

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