職場新鮮誌

若營養不均衡，脂肪或碳水化合物都會使人肥胖。│看雜誌提供

1. 人工反式脂肪是安全的

生產人工反式脂肪需要將液態植物油在金屬罐內高壓、高溫和氫化，使其轉變成在室溫下呈固態的泥狀物。研究證明，它與人類心臟病急劇增加有密切關係。

2. 減肥需要少量多餐

研究表明，頻繁的進食（儘管是少量）對脂肪燃燒或體重沒有影響。正確做法是在確保選擇健康、營養食品的條件下少量進餐，等到有飢餓感時再進餐。

3. 主流媒體值得信賴

有時主流媒體只刊登符合他們胃口的資訊，其他與之相左的實驗結果卻不去關照，甚至有時是後面的報導與幾個月前互相矛盾。

4. 肉食會在結腸內腐爛

這是完全錯誤的說法。首先，胃酸能夠將肉食的蛋白質分解，進入小腸後，再由強大的消化?進一步分解、消化，蛋白質和營養物質經由消化道壁吸收，根本不會遺留肉渣到結腸內去腐爛。

5. 雞蛋不是健康食品

一項包括數十萬人的研究表明，多數人的血膽固醇不會因為吃蛋黃而升高，吃蛋黃對健康的人也沒有增加心臟和危險的作用。雞蛋是含營養素最多的食物之一，所有營養素都在蛋黃內。

6. 含糖飲料不會增胖

在食物中加糖是人類災難的開始，在飲料中加糖就是雪上加霜。大腦不會利用糖當作能量來源，任何糖都是額外的卡路里，只能長脂肪。垃圾食品和含糖飲料都是最容易使人發胖的食品。

7. 低脂肪是健康的

許多長期研究表明，無論是減肥或控制疾病，低脂飲食都是不利的，更嚴重的是，低脂的宣傳，導致食品加工業在製作食物時加入更多糖來增加口感。水果和蔬菜等自然的低脂食物有益健康，但標有「低脂肪」的加工食品往往含有對健康不利的成分。

8. 果汁比含糖飲料健康

果汁的含糖量與含糖飲料相同，由於沒有水果纖維和咀嚼涎，同樣會使人在極短時間內消化大量糖分。一杯柳橙汁就含有兩顆柳丁的含糖量。

9. 不必考慮腸道菌群

人們腸道中的細菌數量是身體細胞數量的10倍。研究表明，腸道細菌的種類和數量可以影響身體到大腦的各種功能。這些細菌最好的食物或能量來源，就是可溶性纖維，這可能就是人要吃大量纖維的原因。

10. 膽固醇是敵人

所謂好、壞膽固醇並非真的膽固醇，而是攜帶膽固醇的蛋白質。LDL代表低密度脂蛋白（壞膽固醇），HDL則代表高密度脂蛋白（好膽固醇）。造成心臟疾病風險的主因是LDL，而非膽固醇本身。

11. 體重可以通過措施來控制

市面上的減肥方法眾多，但沒有一個有效。有些人強推減肥措施，卻往往對身體有害。真正的辦法只有一個，就是改變生活方式。

12. 只注重體重，不注重健康

人們往往只關注體重增減，卻忽視健康。許多肥胖者有健康的代謝狀態，而許多體重正常的人卻與肥胖症有相同的代謝問題，只注重體重卻是適得其反。腹部多餘的脂肪往往與代謝障礙有關，皮下脂肪與代謝障礙無關，只是不太美觀而已。

13. 靠卡路里計數來控制飲食

肥胖的概念是能量（卡路里）以脂肪形式在體內儲存過多，但並不等於要監控和計算卡路里的攝入量，例如：多食蛋白質食物能夠自動限制熱量攝入，從而使體重減輕。

14. 高血糖者要吃高碳水化合物

人們一直建議高血糖人群進行低脂高碳水化合物（50～60%）飲食，甚至擴大到了第2型糖尿病患者。但是，第2型糖尿病對胰島素有抵抗性，高碳水化合物卻會導致血糖升高，因此要服降血糖藥。他們是最應該限制高碳水化合物的人群。

15. 脂肪和碳水化合物會增胖

肥胖不能歸咎於吃高脂肪或高碳水化合物食物，一切取決於營養是否均衡。如果營養不均衡，脂肪或碳水化合物都會使人肥胖，所以要看整體飲食習慣和生活方式。

16. 垃圾食品不會上癮

人類從100年前開始進食更多的加工食品，如今又在食物中加入多巴胺（一種腦內分泌物，因為有傳遞快樂、興奮情緒的功能，又被稱作快樂物質），使人們離不開加工食品，一些人因此上癮，這和濫用藥物有相似之處。

17. 相信食品包裝說明書

為了符合所謂的健康期待，食品製造商就將垃圾食品按照健康食品重新包裝，添加誤導性的標籤，例如：全麥或低脂，讓人們以為做了正確的選擇，所以不能完全相信食品標籤。

18. 植物油是健康食品

大豆油、玉米和油菜籽油都是用一種嚴苛方法從種子中提取出來，往往含有大量ω-6脂肪酸，具有生物活性。研究表明，這些油可引起機體發生氧化應激反應，並使LDL在體內被氧化，增加心臟疾病的風險。

19. 有機或無麩質是健康的

有機、無麩質成為的健康新潮流，但並不代表就是健康的，例如：可以使用有機食材製作垃圾食品，無麩質的加工食品往往使用了比麩質更糟的原料。

20. 將新的健康問題歸咎給傳統食物

 心臟病於100年前開始成為大問題，肥胖病於1980年左右開始流行，第2型糖尿病的也是跟隨肥胖病之後，這些問題都與飲食習慣有很大關係。奇怪的是，衛生當局開始責備紅色肉類、雞蛋和黃油等食物。其實，應該懷疑的是那些新出現的東西，例如：加工食品、添加糖、精製穀物和植物油。將新問題歸咎於傳統食物，根本就沒有意義。（資料來源：wisemindhealthybody.com）

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