職場新鮮誌

吃對油才是關鍵_看雜誌提供

文：賴宛琳
聽到「癌症」，大家都怕，但聽到「發炎」，似乎問題不大。但其實，發炎是身體的闇黑殺手！心臟病、癌症、阿茲海默症和其他疾病，都與發炎有驚人關連性！

Cooking oil
Omega-6：沙拉油、葵花油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油
Omega-3：亞麻仁籽油、紫蘇籽油
Omega-9：苦茶油、橄欖油

慢性發炎是大病前兆
發炎是身體對抗外來病菌的防禦機制，一般我們會注意到的多是「急性發炎」，也就是發燒、紅腫、疼痛、發癢等不舒服症狀，這其實也是讓我們警覺自己的身體發生狀況，從而採取措施。

還有一種「慢性發炎」則容易被忽略，慢性發炎指的是身體持續性、反覆地、長期處於發炎的狀態。2000年開始，歐美許多醫學家陸續注意到許多「慢性病」便是與慢性發炎有關有多個醫學研究證實，動脈硬化、心肌梗塞、糖尿病、阿茲海默症都是因為慢性發炎而形成。慢性發炎的發生過程很低調，當事人不容易察覺，往往等到發現時，已經錯過最佳的黃金治療時期。

慢性發炎通常是生活型態、日常習慣所導致。因此，不同於急性發炎可以透過藥物等快速治療方式馬上獲得改善，慢性發炎需要藉由較為「自然」的方法，例如飲食、作息等長期調整，讓身體慢慢復原。

吃對油品 抗老補腦一次到位
現代人普遍Omega-6攝取過多，Omega-3攝取過少，其實這兩者都是人體維持機能必須的「多元不飽和脂肪酸」，兩者都同樣重要，但正確平衡「攝取比例」才是維持健康的關鍵！

Omega-3和Omega-6的攝取比例應為1:1~1:1.4，然而Omega-6多來自於玉米油、花生油、大豆油、葵花油，這些都是精製油品，現代人外食機會多，日常飲食生活中很容易超標攝取，當Omega-6過多，兩者不平衡時，就會引發身體的慢性發炎反應。

Omega-3無法透過人體製造，但可經由飲食攝取，最為人知的就是魚油。但是魚油過量食用可能會有膽固醇超標的風險，可改食用紫蘇籽油、亞麻仁籽油這類同樣富含Omega-3的植物油；或是選擇高油酸的油，例如苦茶油、橄欖油，裡面的Omega-9屬於單元不飽和脂肪酸，可轉化為油酸幫助Omega-3發揮功效，有抗發炎的效果。

擺脫憂鬱 適量攝取Omega-3
Omega-3被醫界證實為補腦不可或缺的脂肪酸，有助於合成腦細胞膜、協助精神物質傳導，可改善阿茲海默症、老人癡呆等認知功能障礙，所以坊間才會有吃魚油補充腦力的說法。

憂鬱症主要是腦中血清素缺乏引起心情低落的表現，近年來的相關研究也證實，常吃深海魚的民族，因為攝取充足的Omega-3，憂鬱症發生的機率普遍低於其他民族。就連產後婦女的憂鬱症狀，經研究服用Omega-3後也有顯著改善。

說了這麼多關於Omega-3的厲害之處，是否已經感受到平日吃的油對於身體長期健康影響非常大呢？除了要注意不肖商人的黑心油、地溝油外，聰明的消費者在選擇油品前，也要仔細注意每種油的營養成分，挑選適合自己體質和生活型態的油品，在一點一滴中吃進真正的健康。