職場新鮮誌

THE WANG店經理陳霈柏-圖片來源：盧春宇

作者／張紹敏 責任編輯 /王穎皓 圖片來源：盧春宇

精緻餐飲在台灣崛起，餐飲巨頭王品也沒缺席，集團全台唯一一間對標Fine dining的品牌THE WANG誕生，舵手是年僅34歲的他。

燈光美、氣氛佳的高檔餐廳裡，突然傳來一聲驚呼，一位女客人不慎將紅酒打翻了男客人一身。此時，服務人員除了送來紙巾、清理桌椅，還能做什麼？

短短幾秒內，一位神韻和演員彭于晏有幾分相像的男子，不疾不徐地遞上一件白襯衫：「我看您今日的打扮，後續應該還有活動，冒昧了，這件襯衫先給您頂著用。」

如此超乎預期的服務，是今年34歲的THE WANG店經理陳霈柏的真實日常。5年前王品瞄準台中一帶眾多隱形冠軍企業主、在地豪客的消費力，選在七期、草悟道及水湳經貿園區的中心點，開出第一間對標Fine dining的西餐廳THE WANG，一客套餐要價2,500～3,500元。在入選拓店的精英部隊中，綽號Paper的陳霈柏是最年輕的代表之一。

從最基層的計時人員，到王品旗下最高端的品牌店經理，他平均每2年就往上跳一級。過去，王品針對顧客致電給客服中心，讚賞特定人員所給予的「讚美小卡」，陳霈柏4年內就搜集了3副撲克牌，意即每10天至少有1位顧客主動聯繫總部表達「對他的服務念念不忘」。

「Paper能讓最高端的客人和他當朋友，服務應該是集團目前最TOP，」加入王品20餘年、現為THE WANG首席侍酒師的李宜達透露。數月前陳霈柏結婚，客人得知後直接派出私人司機和一台勞斯萊斯當禮車。喜酒上，與在夏慕尼服務的太太兩人的熟客就來了4桌，席間不乏企業董總和藝人。

一單炸壞的四季豆，鞭策自己20年

如同許多環境辛苦的孩子，陳霈柏與餐飲的結緣，源於必須提早分擔家計。

從小學六年級開始幫忙大人賣雞排，陳霈柏回憶起來完全不喊苦。他猶記曾有一日獨自顧攤，一下子來了7、8個客人，一陣忙亂後，第一位客人的餐點成了最後一筆出餐，「到現在我還是耿耿於懷，我對不起那個阿姨，她的四季豆被我炸壞了。」

或許天生就有服務他人的使命感，一單失誤的四季豆，陳霈柏一記就是20年，時刻在他心中鞭策自己。

「他超喜歡自己的工作吧，一直都想把服務做得更好，」淨水器製造商三能國際創辦人徐嵩明觀察。作為長年在王品牛排接待外國廠商的熟客，他很早就注意到當時還是工讀生的陳霈柏，「隨便一個眼神，這小孩子都知道我要幹嘛。」徐嵩明分享，有次在太太生日時請陳霈柏預留窗邊位，當天下著大雨，只見陳霈柏遠遠地出現，向夫妻倆簡單問候後便先離席。直到餐期快結束時，他竟送上親手做的提拉米蘇，祝大嫂生日快樂，「我問Paper今天幾點的班，才知道他今天休假，是專程過來一趟。」

還有一次，徐嵩明在前往餐廳的路上與人擦撞，急忙請陳霈柏幫忙招待他的客人，趕到後氛圍熱絡、絲毫沒有掃興。離開前，陳霈柏送來一份甜點和一張手寫紙條寫道：「小擦撞沒有關係，王品永遠在你的背後，祝福之後開車都順利！」

徐嵩明笑言，「我之前常在想他為什麼女朋友都不穩定……，可能就是常常為了客人的需要，犧牲自己的很多時間。」

除了熟客，陳霈柏對所有踏入餐廳的顧客都十分重視。他天天親自回覆Google評論已長達6年，不少未曾見面的客人一開口就說：「你就是那個Paper！」此外，他堅持要在餐期內和THE WANG每桌、最多74席的客人都打到招呼，關心用餐狀況。記者問起他有何秘訣，陳霈柏露出淘氣的笑容：「在客人看不到的地方跑快一點就可以啦！」

把高端客當老師，服務還能走出餐廳

不難想見，2019年王品在遴選THE WANG的先鋒團隊時，不到30歲的陳霈柏就成為核心之一。但要經營一間集團前所未有的高端餐廳，過去的成功經驗遠遠不夠。

負責侍酒團隊的李宜達舉例，過往王品幾乎沒有涉獵葡萄酒，「開幕前我幫全員做教育訓練，真的能馬上吸收、記起來、用出來的，就陳霈柏，他還自己加碼去考了侍水師。」

學紅白酒、學烈酒、學侍水、學侍茶、學生蠔、學起司……，陳霈柏有10幾張證照都是來THE WANG才考取的。早上十點半上工、晚上十點半才下班，回到家他依然要求自己：「再看一點點（書）吧，就像《原子習慣》說的，沒關係，就看一點點吧。」

然而，陳霈柏最成功的武林秘技不在書中，而是轉念「以客人為師」。

「有超多客人一年有10個月都在國外，」他深有體悟，再怎麼勤學，對方見過的世面都比自己多，不如將「必須什麼都懂」的壓力轉化為虛心請教。當客人對口味或服務手法有意見，他從不反駁，一概向對方表達感謝、真誠求知。此舉打開了他和客人的話題，也讓不少老闆們反過來主動「拉他一把」，助攻THE WANG把高端服務做到餐廳之外。

舉例來說，餐廳樓上就有2位熟客把自己的酒櫃交給THE WANG管理；從高級鐘錶商、車商活動到婚禮家宴，都成為THE WANG服務的一環。曾有一晚餐酒會，光是賣酒就為餐廳多創造了超過80萬的收入。

聊起這些好成績，陳霈柏沒有半句歸功自己，而是與他肩並肩的團隊。

他清楚記得，正式入職王品的前兩年，曾有段時間天天有客人在意見卡上勾選不滿意，「我就像是投手，每一球投出去，都被對方得分，這種感受非常低迷，」身旁同事們的回應讓他銘記在心：「你就給他打吧，不用怕，打出去之後，我們後面會接，一樣不會失分！」

如今，他成為了隨時補位的球隊隊長。不論球場天氣陰晴、不論好壞球數，每回上場前，都能對著鏡中的自己露出笑容：「今天的挑戰，你沒問題的！」