陳冠名創業初期倍感艱辛，面對親友、長輩的不看好，及來自於客人的不信任與不屑，但他骨子裡有著叛逆的因子，想讓大家刮目相看，這樣的志氣一直讓他堅持到現在。
撰文◎鄭匡宇
目前擔任京享事業董事長的陳冠名，在父親喜歡做菜的影響下，自小便對餐飲有著極大的熱忱。大學時代學的雖然是經濟，畢業後也在銀行工作了7、8個月，但因為本來就覺得銀行的學習是階段性任務，再加上當時銀行業剛好遭遇雙卡風暴，便決定離開，走上自己開餐廳的創業路。
決定正式開餐廳前，他先到身為韓國華僑的阿姨所開設的韓式餐廳學習。當時雖然只學了一個多月的基本功，但在向阿姨學習的時候，除了學形式上的功夫外，腦中總想著未來自己開餐廳時，菜色味道是怎樣的感覺？要怎樣服務客人才能讓他們會心一笑？自己餐廳的特色為何？怎麼把自己研發的菜色以及背後的故事介紹給客人？
於是，陳冠名的學習，從來就不只是被動地接受知識，而是融合自己的想法、技術與客人的喜好，變換出新的樣式和口味。在這種舉一反三式的深度學習下，無怪乎他能很快上手，並且在日後創立餐飲品牌的道路上，屢屢能有讓市場驚豔之舉。
說是創業開餐廳，但他的起點很低，不過就是台中南屯區一間擺了5張桌子的小店罷了。但陳冠名在經營上非常用心，常主動與客人聊天，從中攫取靈感。在沒有做任何付費的宣傳下，靠的都是客人的口碑來累積客源。
陳冠名在幾次聊天後，便會記住客人的姓名、喜好，藉此培養出熟客的關係，讓對方未來持續光顧。因為對自己的菜色很有信心、對品質也有一定的堅持，他相信自己這種一步一腳印的方式經營，終究能在市場站穩腳步。
許多人都會問陳冠名，餐廳的種類這麼多，為什麼選擇韓國餐廳呢？陳冠名表示，在他開餐廳之前，不僅不會講韓語，甚至沒有去過韓國，只是剛好那位韓僑的阿姨開餐廳，便從韓國料理開始。這些劣勢日後反而成為一種優勢，因為他不會被傳統的想法和作法綁住，能夠不受拘束地嘗試各種可能性。
只不過，剛開始創業時最挫折的點也就在於此，許多光顧店裡的客人一問得知老闆不是韓國人或韓僑，往往就流露出不相信他廚藝的表情，甚至是鄙夷的眼光，覺得這樣的店所提供的韓式料理一定不正統。
於是陳冠名從開業後便加倍努力學習韓式料理、購買食譜閱讀、累積專業知識，並試著把故事帶入自己的品牌和菜色中。
同時陳冠名冠名每年都會至少飛韓國3趟去找靈感、買餐具、學廚藝，希望把原汁原味的韓式料理帶回台灣，也因此創下了在台灣韓國料理店所沒有過的創舉。例如當時台灣的韓國料理店所使用的，並不是道地的鐵盤，陳冠名曾特別飛去韓國，搬回5個重達7公斤的鐵盤回來，並依此大作文章，教育前來的顧客它的相關歷史、用處，以及其烤出來的肉就是特別香等。
此舉立刻在市場造成轟動，小店瞬間爆紅起來，造成門庭若市、大排長龍的盛況，單店單月營業額超過400萬新台幣。
早期的陳冠名冠名最擔心自己的料理秘訣被偷走，因此遲遲不願進行擴張，熬了近8年才開始連鎖品牌的規劃及展店。他回憶起剛創業的那幾年，早上6點到市場挑選肉和菜，9點進店裡準備，之後就一直工作到晚上11、12點，儘管賺到了金錢和成就感，卻完全沒有家庭生活，也失去了健康。
直到後來動了想把店賣掉的念頭，卻真的遇到有興趣的餐飲集團買家與他主動接觸，才開始思索自己能夠怎樣轉型。
陳冠名最後決定將當時的第一個品牌「黃鶴洞」賣出，但保留自己原創的兩間店，同時晉升為該飲食集團的展店顧問；也就是從那時他開始學會放手，並且建置餐廳的SOP（標準作業流程）。
他發現，只要把一切制度化、標準化後，其實別人根本也學不走，就算學走外部的技術和制度，也很難複製自己希望營造的品牌精神。而自己在提升了之後，才發現更寬廣的天地，有更多時間來思考企業的大方向。
陳冠名現在和當時加盟「黃鶴洞」的店長林亦成一起打拚，陳冠名負責研發，林亦成負責公關，開放員工認股提高向心力，同時團隊也從事餐飲開店的輔導、顧問及規劃工作，市場橫跨兩岸甚至美加地區。
回首來時路，陳冠名覺得最辛苦的就是剛開始創業的階段，面對親友、長輩的不看好，曾經讓他覺得很受挫，同時還得面對來自於客人的不信任與不屑。但因為骨子裡有著叛逆的因子，讓他覺得一定要做出成績來，使親友長輩刮目相看，也讓客人讚不絕口，這樣的志氣一直讓他堅持到現在。
他認為，如果也想要創業的年輕人，一定要懂得把可能遭遇的負面反應和情緒管理好並加以轉化，當你妥善運用它們的時候，反而能成為未來發展的動力和助力。