喜歡美食、衷心於餐飲業的曾柏憲，26歲就選擇創業，期間經歷過成功，也有過挫敗，他認為做餐飲這幾年的時間，每一天都在學習，每一個時刻遇到的事情，解決和認知方式是不同的。
撰文◎Career職場情報誌 劉紋豪
年僅33歲的曾柏憲，現為和興餐飲集團執行長，樣貌相當年輕的他，26歲時就選擇創業，細數其代理及自創品牌相當豐富，可說是拚勁十足的餐飲創業家。
至今創業約6年時間，談起當初選擇投入餐飲業的契機，曾柏憲帶點靦腆的笑容，說道：「其實滿誤打誤撞的！當時是從國外畢業回來，還沒有確定自己想要走的路是什麼。」大學、研究所皆就讀資訊管理的他，只知道以後可能就朝向這個方向走。
後來，在因緣際會下，和國外米其林品牌添好運拉上線。曾柏憲說道，在2014年，和好友林晉頡共同成立了和億生活集團，他負責招商開發、商場營業、集團策略項目等，林晉頡則是負責營運、財務、人事等。
當時剛好有機會接觸到添好運品牌，雖然兩人都是餐飲新手，但憑藉著一股衝勁，心想既然要做這件事情，就要將心思全放在上面，於是在洽談品理代理前，做了許多準備，包括市場的調查分析、報告，花了半年時間，多次前往新加坡，和「添好運」的亞太代理商洽談，成功將添好運引進台灣。
成功來得太快 代理品牌遭遇挫敗
當時，第一家添好運門市落腳於台北車站熱門區域，開幕時蔚為風潮，排隊人潮日夜不斷，集團成軍短短一年半，光是四家添好運，就達到近6億元營收。
「那時候成功的很快很突然，很多人一下子就知道我們，覺得開一家餐廳，好像沒有那麼得難！從一開始拿到代理權，很多人不看好，後來真的成功打進市場，生意又那麼好！」曾柏憲說。
添好運一炮而紅，讓集團更有信心，於2015年代理加州品牌Lee's Sandwiches，主打法越三明治，在全美有50、60家分店。憑藉著添好運的成功經驗，曾柏憲心想「應該也滿有機會的，只要市占有Subway的三分之一，就算非常厲害了！」
但Lee's Sandwiches卻跌了一跤，儘管門市從一開始的統一時代百貨B2美食街移到新北市永和社區的街邊區，卻還是於2017年5月中結束代理。
歸納失敗主因，曾柏憲說，所謂當局者迷，他們認為法越三明治味道很道地、很美味，是自己喜歡吃的食物，但卻未去思考台灣基本消費者的接受程度，包括三明治裡有著硬的法棍、冷的肉、肝醬，又是個重口味的食物，口味可能不符本地需求，以至於市場接受度與預期有所落差。
曾柏憲接著說，品牌知名度不夠也是因素之一，「當這個品牌在當地多紅，但本地沒有人認識它，就如同跟你自創品牌是一樣的，必須從頭建立聲量，從無到有，如此代理起來就沒有意義。」不若添好運，已經很多人幫品牌說了故事，代理進來台灣後，媒體和消費者再協力說第二、第三次故事，聲量的速度是可以倍增的。
問題皆有解決之道 只是須走遠路
這一課的挫敗，讓曾柏憲學到很多，「可能我們成功太快，太容易得到，反而不會去珍惜，很多的盲點我們沒有去看，遇到很多潛在風險。」回頭審視內部的一些問題，才發現許多營運細節未能注意，包括人力成本、食材成本的掌握等。
此外，如果選擇品牌，必須考量市場接受度，預估未來有其發展性，且品牌要具備變化性和可塑性，然後又要符合現在的消費市場。
而於2016年引進的日本人氣半熟起司塔PABLO，開幕初期也吸引大批人潮採購，雖然銷售量和營業額成績斐然，但卻近一年就結束代理。究其原因，在於PABLO食材幾乎都由日本進口，但台灣需求量又高，造成無法供應，最後只能黯然結束代理。
曾柏憲思考了一下，心想如果當初和對方多點溝通，所有的問題都有解決的方式，只是要走遠一點的路、花比較多的時間，找到雙方都能接受的方法，讓1+1能夠大於2。
「我覺得這全部都是學習的過程，做餐飲這幾年的時間，每一天都在學習，每一個時刻遇到的事情，解決和認知方式是不同的。」曾柏憲有感而發。
喜歡接受挑戰 無法太過安逸
「我喜歡每天活在一種高壓的狀態，不能太過安逸太無聊，」曾柏憲笑著說，因為喜歡接受挑戰的個性，及熱愛美食的心，於2017年與合夥人主廚林明建創辦了台灣米其林一星餐廳Longtail，於2018開立年米其林餐盤推薦餐廳Wildwood，同年更成立了和興餐飲集團，前後引進了新加坡的珍寶海鮮、黃亞細肉骨茶等品牌來台，短短一年多，兩個品牌年營收達到2億元，表現十分出色。
最後，曾柏憲預告今年4月將引進日本大阪NO.1生吐司品牌 SAKImoto Barkey，在網路上號稱是麵包界的LV，他也看好生吐司在台灣的發展潛力，「我滿有把握的是，食材用料一定是原汁原料從日本出來，提供好的品質，好的原物料，吃出差距，就是見真章的時候。」曾柏憲信心滿滿地說。
曾柏憲
現職：和興餐飲集團執行長、拾楀餐飲股份有限公司執行長
學歷：美國雪城大學（Syracuse University）資訊管理碩士
經歷：和億生活集團策略長