享受一頓高級料理，如有好酒相伴，會讓美食更有加乘效果！侍酒師除了提供適合的餐酒搭配，還要懂得說話和行銷技巧，讓客人留下深刻印象。
撰文◎劉紋豪
當你到一家高級餐廳享受美好佳餚，此時若有美酒相伴，相信對美食將更為加分！而不同的菜色該搭配什麼酒品，當消費者沒有想法，對葡萄酒也無太多涉獵時，侍酒師就扮演了其中關鍵角色。
擁有豐富侍酒師資歷的李庭瑋，目前服務於開泰豐集團，談及當初為何會投入此行業，他笑著說道，其實是誤打誤撞。大學畢業後，他想投入餐飲行業，卻沒有方向，大學老師給了兩個選擇──台北君悅酒店和亞都麗緻飯店，後來到亞都飯店面試，就被錄取了，也開啟了他的餐飲服務業生涯。
想更瞭解葡萄酒 遠赴法國唸書
「其實，當初對台灣的餐飲市場完全不瞭解，在2006年進入亞都飯店巴黎廳1930，進去之後才發現這家餐廳好像滿厲害的，在台灣是數一數二的法式餐廳。」李庭瑋說道。
起初，李庭瑋不會喝酒，對葡萄酒也沒特別偏愛，但為了工作需要，必須閱讀相關書籍，「但是從來沒有真正走到心裡過」，直到有一天，他喝到某一款酒，才發覺酒怎麼可以這麼有趣，味道怎麼可以這麼多！加上當時餐廳兩位前輩，不吝嗇地教導關於葡萄酒的知識，讓他開始真正進入葡萄酒的世界。
為了更瞭解世上各式的葡萄酒，2008年他毅然決然離開工作崗位，到法國就讀語言學校。也因抱持著真誠想知曉關於葡萄酒的一切，所以這期間他一有機會就拜訪葡萄園，參觀酒莊，實際瞭解他們如何種植、釀酒，甚至花上2～3小時和葡萄園的農夫聊天。一問一答中，也讓李庭瑋學習到書本上的額外知識，對他而言這是一段很特別的經歷，也相當值得！
要擁有熱情 說話技巧很重要！
「在法式料理中，餐酒很重要，當你沒辦法用酒跟客人互動時，料理就像少了一隻腳，或是跛腳了。」李庭瑋說，侍酒師除了要具備對酒類廣泛的知識，也要專精於酒類的服務，提供客人完美餐酒搭配，讓客人能感受到葡萄酒的美味及飲酒之樂。
李庭瑋更比喻，侍酒師就像是餐廳的公關，首要是提供客人良好服務，所以說話技巧就格外重要，包括如何介紹菜色、適合搭配的酒品，話語經過修飾包裝，讓客人留下深刻印象。他回憶，之前在亞都時就曾將菜單比喻成跳舞，此舉還受到主管大大讚賞。
此外，侍酒師也要擁有熱情。在點酒時，其實李庭瑋心中都有標準答案，但他不會先套用到客人身上，會先詢問喜歡什麼口感，循循善誘引導客人，再從有限的表達中，找到他們最想要的味道。有些熟客甚至會直接詢問他「你今天要給我喝什麼？」客人期待從他身上學到更多，得到更多驚奇！
所以，侍酒師除了對酒的知識和搭配技巧外，還要勤做筆記，記住每個客人的喜好，「客人會提出這樣的需求，表示跟你很熟，你要創造很多小工具，幫助你在環境中生存，」李庭瑋建議。
先做好服務 對客人要有耐心
對於想投身侍酒師行業的年輕人，有什麼建議？李庭瑋提醒，首先切勿好高騖遠，因為既然進入餐飲業，還是要回歸到「服務」兩個字，才能做好侍酒師的工作。他進一步指出，即使考取了相關證書或證照，卻不懂得將專業知識應用在工作上，比如選了一份艱深的菜單，客人卻看不懂，別人可能會覺得你很厲害，但相對地對客人並不友善。
此外，侍酒師也須具備耐心。李庭瑋說，包含如何耐心地表達想讓客人知道的資訊，有時客人會很不耐煩，就更要心平氣和聆聽客人說話，再適時給予回應及建議。學習是無永止盡的，除了無邊無際的葡萄酒世界，李庭瑋正在學習清酒，一步步挖掘其中的奧妙之處，讓自己的酒類知識更加多元。