投入沖煮咖啡才3年時間，王策於2017年已獲得世界盃沖煮大賽冠軍。為了比賽，他反覆練習沖煮手法，持續訓練自己的感官及評估能力，現在除了訓練自己的團隊，還致力推廣咖啡學。
撰文◎Career職場情報誌 劉紋豪
一身深黑色穿著，洋溢低調神秘氣息，王策不只擁有沖煮咖啡的好手藝，還有宛如明星般的臉孔。投入沖煮咖啡領域才短短3年，未滿30歲的王策已奪得2017年的世界盃沖煮大賽冠軍（WBrC），這也是台灣第一人獲得此榮譽。
受希臘師傅啟蒙 赴日學習服務真義
王策在12歲時，即揮別台灣，到英國讀書，念的是生物系、食品管理碩士，並擁有藍帶學院高級西點師的經歷。在學成返台服役後，因為父親在中國經營咖啡事業，王策即遠赴上海接受父親安排的咖啡課程，在當時遇到了希臘籍師傅Stefanos Domatiotis，也是2014年世界盃沖煮大賽冠軍。從他身上，王策學習許多沖煮咖啡的技巧，在他協助下，也開始參加比賽，2016年第一次參加比賽，即奪得季軍，到了2017年更上層樓，一舉拿下冠軍。
王策也曾在日本福岡REC Coffee實習，老闆是知名咖啡大師岩瀨由和（Yoshikazu Iwase），在實習期間，他學到了服務客人的真義，「如果咖啡師懂得照顧客人，客人也會反饋咖啡師」，這是咖啡師和客人之間貼心的交流。
他記得當時有個女性熟客，每天晚上都坐在固定位置，當她得知王策即將回上海，在臨走前兩天，還特別送上伴手禮，「每天跟她就是相互會打招呼，對我來說，這是非常溫暖人心的事。」王策說道。
為參加比賽 反覆練習3000次
為了在比賽中能有完美演出， 王策反覆練習沖煮手法，同一套手法大概練習了3000次，這一切都是為了手的穩定性及一致性。他進一步說明，所謂3000次並不是指沖煮了3000次，而是整套的比賽流程練習1000次，再加上2000次的沖煮。
就連比賽流程都是經過精心規劃，在比賽時必須在10分鐘內，先介紹要沖煮的咖啡，包括產地、烘培、沖煮方式等，如何在時間內服務三位評審，其服務流程要花費很多心思設計，而這也是和其他選手能有所區隔的最大特色。
「比賽氣氛超級緊張，第一年不知道會走到哪裡，所以走到哪裡都是賺到；第二年會就有所期待，因為身上背負世界第三名的包袱，如果一定要超越自己的話，就會有所壓力。」王策回憶說道。
訓練感官能力 建立味覺資料庫
而想成為一個好的沖煮咖啡師，王策以為，第一要訓練自己的感官能力，包括味覺、嗅覺和評估能力，「現在訓練自己的團隊，也是從他們的感官能力下手。」以味覺來說，入口時必須講得出它的風味，以及每次沖煮在味道上的差別，以作為下次調整依據。
而在評估能力訓練，首先要累積自己的味覺記憶，要學習怎麼有效率的把喝到的味道，轉化為記憶庫裡的資料，然後再講出來，王策說，這其實就是種反應能力。
「所以如果你有這個資料庫，你在喝的時候要調資料會比較快，才不會講得天花亂墜，或者是完全沒有方向可想。」
王策說明，這需要經驗及知識的累積，而這些東西其實是有系統可以追溯的。身為咖啡師，要建立起自己的一套系統，比如說當講到產地的咖啡豆時，會有哪些不同風味；使用不同沖煮方法時，會產生哪些不同味道。
第二則是透過大量的練習，透過大量重複性肌肉記憶式的手沖法，讓肌肉熟記固定的動作。因為沖煮咖啡是必須實際用手操作，在反覆沖煮中，可說是非常無聊的過程，一定要耐下性子來做，「不穩定性會直接影響咖啡的味道，所以首先你的手是要穩定的，所以大量練習絕對必要。」
訓練自己的團隊 推廣所學所知
對王策來說，手沖是最簡單最純粹的咖啡呈現方式，因為就是豆子加水，佐以如水分比、研磨度等細微參數的變化，而這也在在考驗咖啡師的邏輯能力及感官能力，因為只有受過相關訓練，才能喝得出其中細微的差別。
而身為沖煮咖啡領域的職人， 王策認為，在尊重專業之餘，職人也要顧及消費端，要能得到顧客認同，所以如何維持好人與人之間的關係相當重要，這也是他一直努力平衡的一件事。
現在的他，想把所學所知，以平易近人的方式，推廣給不是做咖啡的人，「我很喜歡看到不喝咖啡、或對咖啡抱有既定想法的人，當喝到我的咖啡時，有很大的驚喜，這是我做咖啡最開心的時候，能跟非專業的人士對話。」王策微笑說道。
談及現在訓練自己的團隊，王策笑著說「我很嚴格，其實就是兇」，而團隊中也不乏對拉花有豐富經驗，但特別來找他學習手沖技巧的。
最後，王策希望能在台灣建立品牌，對他而言，台灣吸收各國大量資訊，也積極嘗試新的作法，在做咖啡方面已經超越亞洲的所有國家，甚至可媲美歐美國家，他期望從本地發跡，而在未來也不排除到國外發展。