職場新鮮誌

醫學博士阮婷憶_看雜誌提供

文：楊戎真
擁有醫學博士高學歷的阮婷憶，以外科手術的雙手妙手回春，親手挽救瀕臨關門危機的福來許珈琲館，將餐飲結合文創，短短數年開創了自己的品牌，締造數千萬的年營業額，為迪化街增添美麗風采。

阮婷憶&福來許小檔案
學歷：國防醫學院泌尿外科醫學博士
經歷：2010年接手家族企業，2012年創辦福來許生活企業股份有限公司，經營餐飲與文創商品。
福來許生活企業股份有限公司
設立時間：2012年10月29日
營業項目：一、人文風格體驗，二、台灣創意餐飲，三、文化創意禮品。
餐飲：設有珈琲館及茶樓
文創商品：誠品、金石堂、林百貨等全台55個銷售點。

未及晌午，迪化街尚未從前一日人聲鼎沸的倦怠中甦醒，寧靜間提供了遊客細細品味的閒情。成排的中藥店、南北貨商鋪、濃厚的年味與傳統氣息，早年大稻埕的情調一陣陣暈開，過往的風華猶如香氛瀰漫。

「福來許珈琲館」就座落在這條最具懷舊氣息的台北老街上。走進咖啡館，長長的廊道，昏黃的燈光，身穿旗袍的服務生迎面而來，頓覺時空交錯，恍若置身百年前大稻埕的「四大旗亭」裡。

福來許結合文創與餐飲的模式，將現代化的商機成功導入傳統家族產業。女主人阮婷憶瘦削的身影，在旗袍的映襯下顯得玲瓏俐落。正是這位兼具理性與知性的時代女性，一手將原本面臨解散的公司轉虧為盈，創造千萬的年營收。

福來許_看雜誌提供

意料之外》拋下醫學博士光環，承接家族產業

阮婷憶擁有醫學博士的高學歷，求學過程中主要在醫院實習，四年博士生涯則在中央研究院生醫所度過。原以為這將是她命定的人生軌跡，未料2010年時父親健康亮起紅燈，當時32歲的阮婷憶因而趕回台中，承接家族經營五十年的電繡、雷射切割事業。

家族企業代工的營運模式，讓阮婷憶有一種危機感。由於不知道消費者在哪裡、不知道他們的喜好，生殺大權掌握在大廠手中，阮婷憶認為若不轉型開發自己的商品，勢必無法因應現代化的市場需求。雖然眼下的生意還不錯，但她判斷這樣的旺景大概不會超過十年。阮婷憶決定幫自家商品「找舞台」，突破代工思維做自有品牌文創商品，直接面對消費者。

要直接面對消費者，就要有實體店面，透過銷售據點逐步掌握市場的反應與喜好，才能為公司帶來新商機。但實體店面如果只賣文創商品難以為繼，那麼，是不是可以結合餐飲？阮婷憶就這麼抽絲剝繭地沙盤推演，決定將銷售據點與餐飲結合，才能在第一線接觸人群。

雖然文創結合餐飲是近年來市場上不斷被運用的商業模式，然而當年阮婷憶提出這一構想時，卻遭到家人的強烈反對，認為這是一個醫學博士不切實際的浪漫。但意志堅定的阮婷憶並未因此打退堂鼓。

面對困難》城隍爺六個聖筊加持，開店先苦後甘

心意已決，由於迪化街曾經是家族刺繡工廠的起家地，看中其歷史意義，阮婷憶決定在此扎根，「我們去城隍廟拜拜，擲了六個聖筊。不久，房東主動打電話給我們，他連招租都沒有貼，所以我們取名『福來許』，因為福氣是許來的。」在城隍爺六個聖筊的加持下，福來許餐廳於2012年10月開張。

餐廳開幕後，初期阮婷憶並未全心投入，而是委由其他股東經營，自己則是往返家族企業與餐廳之間。然而，在股東不諳餐飲的情況下，一開始就虧損了幾百萬。夢想來不及展翅，預設好的商業模式還沒成型，就已經面臨資金燒光發不出工資的窘境，阮婷憶備受壓力。

雖然反對聲浪蜂擁而至，家人希望她結束餐飲經營，專心工廠事務。但阮婷憶卻毅然趕赴台北戰場，堅持買回所有股份直接面對問題、解決問題。

然而，這一戰卻是阮婷憶的「孤軍奮戰」。由於家人阻止她用房子向銀行抵押貸款，阮婷憶最終申請了政府針對女性創業者的「飛雁青創貸款」，方才籌措一筆資金買回股份，於2013年4月接手福來許。

為了盡快掌握餐飲業的每個環節，阮婷憶笑稱自己是「一個人開一間店」，裡裡外外、上上下下，她都親力親為。自小未曾進過廚房的她，從認識食材開始，每天清晨四、五點去濱江市場了解菜價，逐步開發合作的菜商，建立採購系統。進到公司後，為了制定打掃規則，她甚麼都做，包括洗碗盤。

阮婷憶回憶起接手福來許的第一年冬天，當時還沒有熱水器，水是冰的，碗盤的油漬很難清洗，必須洗好後才放進洗碗機，「那時候我手都已經裂到在滴血，血滴進冰冷的水裡……」她內心感嘆：「何苦淪落至此。」

更令阮婷憶心力交瘁的是，那段時間父親住進加護病房，兩個孩子還只有一、兩歲，她將孩子帶在身邊，每週大概有三天帶著孩子往返台北、台中，照看完父親後，再回到餐廳處理事務。

將近一年，阮婷憶就這樣每天馬不停蹄地工作近18小時。跳電、水管爆裂，種種難以逆料的事天天上演，每件事都令人措手不及，「剛開始這些事情一定是自己做，才會知道問題出在哪，能做甚麼去預防」。為了查水管，阮婷憶甚至不顧自身安危，從頂樓的小氣窗鑽到房外。

雖然經過一番整頓，三個月後阮婷憶依舊面臨發不出薪水的窘境。阮婷憶提到那個令她難以面對的早會，自己喝了一大杯威士忌後，才能說出這一番話：「下個月薪水可能發不出來，真的很抱歉，帶各位走了大概三個月，但還是面臨這個狀態……」

出人意料且令人感動的是，當時公司的十來位員工沒有一個人離去。或許是「皇天不負苦心人」，當月福來許幸運地走過了谷底、「迎來了福氣」，之後營收一直創新高，到了當年年底，不僅收支平衡，員工還增至十五位。

轉虧為盈》結合在地文化，推出中西結合菜式

此後，阮婷憶不停地做市場分析和檢討餐點，並不斷優化流程。由於迪化街的客源以觀光客為主流，阮婷憶從過去大稻埕著名的「四大旗亭」的台灣宴席尋找靈感，結合民間小吃，將福來許的餐點定位為「在地文化的結合」，以「中菜西做」方式做出特色料理，如台式紅燒豬肉義大利麵、台南虱目魚青醬燉飯、古法蔭鳳梨醬燉鮮魚等，很快便贏得消費者的青睞，來客數明顯增長。

除了餐飲的調整，「穿旗袍」的服務生則是福來許的另一大特色。為了解大稻埕早期的風貌，阮婷憶買了不下十箱的書，透過大量研究發現早期大稻埕咖啡館的女給（女服務生），就是穿著正統的旗袍。因此，她首先在人潮多的週末穿上旗袍吸引消費者，但同仁卻很抗拒。為了爭取認同，她鼓勵員工自己去選旗袍、認識旗袍。半年後，員工逐漸樂於穿上旗袍。如今，旗袍不僅是福來許的特色，更是企業文化──女性員工穿著旗袍，男性員工穿中式漢服。這些做法並非盲目推崇，而是經過深刻探討後才進行的文化策略。

餐廳收支穩定後，福來許終於得以開展家族本業電繡、雷射商品的開發與設計，從餐桌飾品、環繞空間的布置，一直延伸到文具用品，阮婷憶規劃了系列性商品，並搶占過年飾品市場。幾年下來，福來許的年節商品已經成為通路上無人不知、無人不曉的品牌，近年更行銷海外，市場遠至澳洲、美國、日本、馬來西亞。

成功關鍵》幫助他人，把不喜歡的事做到極致

短短的數年，阮婷憶透過福來許開啟了傳產的新樣貌，證實了自己當初幫商品找舞台的想法是正確的。目前福來許整體年營業額已達數千萬，雖然自有品牌的訂單占比母工廠的營業額尚屬微不足道，但阮婷憶堅定地表示：「高山起於微塵，不能因為它小就不做，不開始就不會成為一個品牌。」

雖然不覺得自己已經成功了，但對於現階段相對穩定的狀態，阮婷憶認為自己仰賴的是「盡人事」、「貴人相助」以及「天助」。擁有醫學博士光環的她，坦言其實不是那麼喜歡餐飲：「我只是把我不喜歡的事情，變成我喜歡且擅長的。」

此外，從小被教育要把工廠裡的阿姨當家人看待的阮婷憶，在這個人生道路的大轉彎中，面對問題時首先想到的就是：「必須對招募進來的員工負責，只能想著怎麼去解決問題。」

跟隨阮婷憶五年的特別助理達曉以「女將軍」來形容自己的老闆，認同阮婷憶是一個會為了夢想全力以赴，而且會照顧與她一起努力的人，「她不是只想著自己要做甚麼，而是思考要做的事情還可以照顧多少人。」

對於一路走來的點點滴滴，阮婷憶為自己下了註腳：「企業做大的意義在於可以幫助更多人，這是我創業最主要的原因。」